成都葡萄酒會所俱樂部 品酒師指導(dǎo)如何聞出葡萄酒的香氣？

今天主編邀請了成都葡萄酒的三級品酒師 Mr.zhang先生，和大家聊一聊，品酒師指導(dǎo)如何聞出葡萄酒的香氣？ 葡萄酒含有數(shù)百種可辨別的香氣，既包括日常的水果、花朵香氣，還包含很多令人匪夷所思的氣味，比如創(chuàng)可貼、貝殼、馬汗等。從理論上來說，這些香氣都有可能出現(xiàn)在葡萄酒中，不過問題是，你的鼻子能不能把它們一一分辨出來呢？

要辨別出葡萄酒的香氣，需要依靠經(jīng)驗和記憶。

成都品酒師資格證怎么考 你也許可以分辨出一杯雷司令（Riesling）葡萄酒的所有香氣，但如果有種香氣是你從來沒有聞到過的，你可能就分辨不出來。

比如，薩隆紅葡萄酒的百香果的香氣是怎樣的呢？如果你從沒聞過或者吃過百香果，你的鼻子就對它的香氣沒有印象。

成都west培訓(xùn)品酒師 認(rèn)為鼻子不像舌頭那樣是一塊肌肉，不過它可以經(jīng)過訓(xùn)練來變得更靈敏，讓氣味記憶庫變得更充實。

那么，應(yīng)該怎樣訓(xùn)練自己的鼻子呢？有些酒莊會提供專門的香氣品鑒室，比如貝氏家族酒莊（Belasco de Baquedano），它的品鑒室里展示了46種葡萄酒中常見的香氣。這個品鑒室可以讓參觀者直接記憶各種香氣的特點，讓嗅覺變得更靈敏。如果沒法到酒莊里的香氣品鑒室進(jìn)行參觀，那可以用“酒鼻子”（Le Nez Du Vin）來代替。“酒鼻子”是一種香氣辨別工具，收集了葡萄酒中常見的數(shù)十種香氣，非常方便使用。只是它的價格比較貴，而且它會讓香氣辨別這件比較“浪漫”的事情變得程序化。

訓(xùn)練嗅覺的第三種方法是自制香氣工具和舉辦香氣品鑒會。和一群人一起品鑒香氣是一種值得高度推崇的活動，因為不是所有人的嗅覺都是一樣的，有些人可能完全辨別不出特定的幾種香氣，這就是所謂的“嗅覺盲區(qū)”。幾個人聚在一起聞香，會比一個人聞到的香氣多很多。也許你會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都能發(fā)現(xiàn)西拉（Syrah）葡萄酒帶有黑胡椒的香氣，而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒帶有櫻桃的香氣。這些常人都能找到的香氣，就是一款葡萄酒的標(biāo)志性香氣，可以幫助你在盲品中判斷葡萄酒的品種。

如何開始一場練習(xí)聞香呢？

成都west培訓(xùn)品酒師，第一步就是準(zhǔn)備一系列的自然香氣素材，自然的香氣素材會比香精等經(jīng)過人工處理的東西要微妙和傳神很多。可以用的素材包括：

水果——檸檬、葡萄柚、菠蘿、芒果、草莓、櫻桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗；

蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫羅蘭、白花、蕁麻、青草、薄荷、桉樹葉、橄欖、稻草、青椒；

香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香；

橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、鋸屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、蒔蘿；

奶制品——黃油、酸奶、奶酪；

其他——皮革、麝香、橡膠、創(chuàng)可貼、煮土豆、爆米花、洋蔥。